农贸市场作为众创空间,为什么说靠运营管理取胜?
更新时间:2019-08-13

    每当我们走进商场,引入眼帘的是亮丽各色招牌,以及品牌产品透过玻璃橱窗散发出招揽顾客的韵味。商场总是因着各类品牌的入驻,而达到吸引顾客的效果。


    那么,同样作为一个场,同样是租赁模式,农贸市场的人气是怎样打造的呢?


    相比于商场的品牌入驻,农贸市场还面临着农产品品牌化消费市场不够成熟的现状,大多数摊位和铺位还是多以无品牌背景的农产品和副食品售卖为主。


    可以说,农贸市场的人气主要不是由入驻品牌决定的,而更多的是靠市场统一化的运营管理来抓住老百姓的心。老百姓对市场的信任来自于市场呈现的面貌和产品的品质,这一点,需要市场管理方的努力。


    那么菜市场运营管理团队具体做了哪些工作来管理市场呢?


    带着这个疑问,我们走访了一鸿管理自营市场杭州朝晖六区农贸市场来一睹市场运营管理之妙,从细节中窥探农贸市场管理精要。


农贸市场运营管理_ 杭州朝晖六区农贸市场


    (图:杭州朝晖六区市场经理张磊,长期居于市场一线,有多年农贸市场运营管理经验,在百忙之中接待了我们的到访)


菜品品质与食品安全



    老百姓想要的,无非是走进市场,看到的菜要新鲜。如果不新鲜,就没有买头,消费者看两眼就走了,价钱都不会问,并且对市场形象大打折扣。所以管理人员会注意市场里的菜色,看到不新鲜的,也会找商户去谈,让他们及时更换,商户也会积极配合。


    除了菜品的新鲜度,现在老百姓对食物的安全性非常看重,市场把食品安全检测做出招牌,专人负责食品安全管理工作,市场进货要查验,索证索票,做台账。每天抽检20个批次,并将检测结果公示在市场电子屏上。如果说检测出不合格农产品,一律销毁处理。


消防安全检查


除了食品安全,消防安全对于一个大场子来说,不可小觑。不定时检查消防设备,并做好相应记录,也是必不可少的一项工作。


吸引年轻人光顾菜市场


    现在愿意买菜的年轻人,不会想到菜市场,而是选择各种商超。他们对菜市场并没有好感,认为菜场烟火气太重、太low,与他们的消费观和习惯不符。


    想要改变他们对菜市场的观念,并不容易。总体来说,新建的菜市场还是太低调,没有把亮丽的形象展现在年轻群体中。市场要在软装上采用鲜亮的颜色,符合年轻人审美,并且在各方面营销宣传,努力将年轻人引入菜市场。


农贸市场运营管理_ 杭州朝晖六区农贸市场


    (图:朝晖六区农贸市场软装用色大胆鲜艳、文案海报活泼有创意,符合年轻人的味口。)


干净整洁的买菜环境


    以前的菜市场因为脏乱差,成为从50后到90后两代人的共同记忆。他们对新市场干净敞亮的环境,风格新潮的设计并不了解。如果不是亲自遇到过这样的市场,他们多半将信将疑。


    可以说,新市场要建立信任并不简单:特别是老年人,习惯了脏乱差的市场,总觉得装修好了 ,菜价就得贵不少,其实市场菜价跟外面比比差不多。如果偏贵也是因为品质把关,贵在品质更好。


农贸市场运营管理_ 杭州朝晖六区农贸市场



    (图:为了维护干净整洁的菜场环境,市场里的保洁人员实时巡逻保洁,并且每周五收摊后,全体工作人员参与进行一次深度清洁工作。夏天为预防登革热,还要进行全场灭蚊查杀。)


公平秤和溯源小票


    现阶段的消费群体以老年人居多,市场特别注重对诚信经营交易底线的维护,设立复秤台,现在市场里的秤用的都是统一的智能电子秤,不仅可以公平称重而且还能打交易小票,追溯产品来源,让消费者买得更放心。


价格透明与智慧支付


    菜市场呈现消费者老年化现状,很多年轻消费者不愿意来菜市场,除了对环境的不良印象外,还有一个很重要的原因,怕商户看人出价。


    为了迎合年轻人的购买心理,采用明码标价形式,并每天做价格采集,在电子操作屏上进行菜价公示。在支付方式上,市场引进了最先进的刷脸支付,非常受年轻人欢迎。


数据统计和分析


    除了菜价实时上传显示,市场里哪些摊位生意好,哪些摊位生意不好都能通过数据统计看出来。哪些菜卖得好,哪些菜卖得不好,管理人员也会把数据及时反馈给商户。每天流量数据统计是关注的一个重点,每个月对人流量做一次座谈总结,对这些数据进行分析和利用,直接关系到市场的人气维护。


农贸市场运营管理_ 杭州朝晖六区农贸市场


    (图:智慧农贸大数据实时交易云图显示了当天和当月的交易数据流量,智慧市场将通过数据分析来优化调整市场活动方向、产品类型。)


农贸市场垃圾分类


    最近垃圾分类工作在杭州各大农贸市场如火如荼开展。朝晖六区农贸市场作为新市场自然不愿错过这个展现自己精神风貌的机会。当然,除了形象展示,更多的是希望垃圾分类和环保工作可以落到实处。


    市场里,每个摊位都配备了两个不同颜色(一黄一绿)的垃圾桶,黄色是装塑料袋等生活垃圾,绿色是装生鲜垃圾,生鲜垃圾装满后会被保洁员送到垃圾处理间,通过垃圾处理设备进行减量处理。


运营管理团队是市场根本


    商场和菜市场作为不同的众创空间,其最大不同点在于,商场一般由引进商家自己做活动引流量,只要做好招商,维护好平台的秩序就可以了。


    而菜市场的运营管理,需要团队想方设法做好三大方面:管理市场、引导商户、服务百姓。这对菜市场管理团队的技能挑战是比较大的。打响一个菜市场品牌,靠商户,而商户的招募和培训靠管理。也就是说管理团队才是维护市场持久高人气的根本。


农贸市场运营管理_ 杭州朝晖六区农贸市场